DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour : 24/06/2025 | Identifiant OffreInfo : 15_548882
Information fournie par :
Carif-Oref Occitanie

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
    • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Bloc 1 - 5 h sur 1 semaine
Module 1 : Aliments et risques pour le consommateur
Les différents dangers
Module 2 : Les dangers biologiques, y compris parasites
Module 3 : Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Module 5 : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
Module 6 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) 
Jour 1 
Bloc 2 - 2 h en présentiel sur plateau technique
Module 4 : Les mesures de maîtrise des dangers 
Jour 2 
Bloc 3 - 2 h en présentiel sur plateau technique
Module 10 : Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
L'hygiène du personnel et des manipulations
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
Bloc 4 - 5 h sur 1 semaine
Module 7 : Les contrôles officiels et les sanctions encourues
Module 8 : L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) 
Module 9 : Le plan de maîtrise sanitaire ; La responsabilité de l'exploitant
Module 11 : Les prérequis et les Prérequis Opérationnel
Module 12 : Les principes de l'HACCP 
Module 13 : Le GBPH
Module 14 : QCM

Validation et sanction

Attestation de formation ROFHYA

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
14 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Base de langage FrançaisAvoir un ordinateur et une connexion internet

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
2 RUE JEAN FRANCOIS CHAMPOLLION
2 RUE JEAN FRANCOIS CHAMPOLLION
11000 - Berriac
Responsable :
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
Responsable : Madame ANNIE SALA
Téléphone fixe : 0624560913
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Ecole formation Rabah Zaoui
SIRET: 81462664400029
11000 Carcassonne
Responsable :
Téléphone fixe : 0676345701
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/01/2025 au 31/07/2026
débutant le : 01/01/2025
Adresse d'inscription
2 rue Jean François Champollion
11000 - Carcassonne
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Ecole formation Rabah Zaoui
SIRET : 81462664400029

Adresse
2 rue Jean François Champollion
11000 - Carcassonne
Téléphone fixe : 0676345701
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