Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR

Introduction des notions de
danger et de risque

Les dangers microbiens

• Microbiologie des aliments

• Les dangers
microbiologiques dans l'alimentation

• Les moyens de maîtrise des
dangers microbiologiques

Les autres dangers potentiels

Les fondamentaux de la
règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

• Notions de déclaration,
agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

• L'hygiène des denrées
alimentaires

• L'arrêté en vigueur relatif
aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

• Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise
sanitaire

• Les BPH

• Les mesures de vérification
(autocontrôles et enregistrements)

• Le GBPH du secteur
d'activité spécifié

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Centre de formation consulaire
61 avenue Gambetta
BP 80527
82065 - Montauban

Responsable :
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

Responsable : Madame Chauderon LUCIE
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CCI Formation 82
SIRET: 47991356800024
82065 Montauban
Responsable :
Téléphone fixe : 0563217100
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/01/2025 au 31/12/2025
débutant le : 01/01/2025

Adresse d'inscription

Centre de formation consulaire
61 avenue Gambetta
BP 80527
82065 - Montauban

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

CCI Formation 82
SIRET : 47991356800024

Adresse

Centre de formation consulaire
61 avenue Gambetta
BP 80527
82065 - Montauban

Téléphone fixe : 0563217100
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