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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Connaissance du vin - IntensifDate de mise à jour : 21/05/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_518422 |
Carif-Oref Occitanie |
- Identifier les étapes clés de l'élaboration du vin
- Parler du vin avec aisance en utilisant le bon vocabulaire
- Savoir déguster et décrire un vin
- Connaître toutes les régions viticoles françaises
- Connaître tous les principaux cépages français
- Maîtriser les accords mets et vins
Module n°1 : Comprendre les étapes clés de l'élaboration du vin
• Le cycle de la vigne : Les différentes étapes de la
vigne tout au long de l'année.
• Le raisin : Ses
différents composants, ce qu'ils apportent aux vins...
• Les facteurs qualité du vin : Tous les facteurs qui influent sur la qualité d'un vin
(cépages, soins apportés au vignoble, les maladies,
le climat, l'exposition, le sol, la
vendange, la maturité, la manipulation ...)
• La vinification : comprendre comment on élabore le vin (les grandes étapes de
la vinification, les différentes techniques de vinification, leurs influences
sur la qualité du vin...)
• Le Bio, La Biodynamie : Comprendre ces différentes
philosophies de travail, les impacts sur la qualité du vin...
Module n°2 : Savoir déguster un vin et le décrire - Maîtriser les accords mets et vins
• La dégustation : Savoir déguster un vin et le décrire en utilisant le
bon vocabulaire (les principales phases de la dégustation, les bons termes, les
analyses...)
• Les arômes du vin : Savoir reconnaître les
arômes du vin lors d'une dégustation. Utilisation notamment du Coffret "le nez
du vin".
• Les défauts du vin : Savoir reconnaître les principaux défauts
du vin (piqûre acétique, acidité volatile, bouchon, réduction... ) Utilisation
notamment du coffret "les défauts du vin".
•Les accords mets et vins : Être capable de réaliser n'importe quel
accord mets/vins grâce à différentes techniques...
Module n°3 : Connaître les points clés des régions viticoles françaises et de leurs cépages
• Les régions viticoles Française : Dégustation
des vins de toutes les régions viticoles (11) Connaitre
les caractéristiques de chaque région viticole (Géographie, particularité,
production, AOC-AOP, cépages...)
• Les cépages : Dégustation de tous les principaux cépages. Connaitre les caractéristiques de tous
les principaux cépages ( leurs arômes, leurs typicités...)
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Pas de prérequis à l'entrée mais l'accès à la formation n'est possible que s'il y a exercice effectif d'une activité en relation avec le vin.