Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consomma
Connaître le bar et Mise en place
- Objectif : Maîtriser la mise en place du bar tout en respectant les normes d'hygiène et sécurité.
- Contenu : Découverte du matériel, mise en place des produits, respect des normes HACCP, optimisation de la station de travail en fonction de la fréquentation.
Dosages et procédures
- Objectif : Assurer une préparation efficace en amont avec une maîtrise des dosages.
- Contenu : Technique de verse au Jigger, gestion des quantités via fiches techniques, hygiène dans la préparation des ingrédients et stockage des garnitures pour un service rapide et constant.
Techniques d'élaboration de Cocktails
- Objectif : Organiser la préparation des ingrédients dans un ordre logique.
- Contenu : Procédés de fabrication, préparation anticipée (découpe, stockage), respect des protocoles de sécurité pour chaque ingrédient (liqueurs, bitters, fruits) et analyse sensorielle.
Produits & Cocktails (Spiritueux, Bières, Vins, Sans-Alcools, Produits Tendance)
- Objectif : Gérer la réception, préparation et stockage de différents produits en respectant les normes d'hygiène.
- Contenu : Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails avec spiritueux (rhums, gins, tequilas, whiskies, brandies), bières, vins doux (VDN, VDL), vins effervescents, sirops maison, jus de fruits, mezcals, sakés et anisés. Gestion des stocks, réception et contrôle qualité. Rotation des stocks pour éviter pertes et surstocks, avec stockage adapté.
Gestion des stocks et commandes
- Objectif : Optimiser la gestion des stocks et commandes pour minimiser les pertes et garantir la disponibilité des produits.
- Contenu : Calcul des besoins de réapprovisionnement, gestion des fiches techniques et ratios, rotation des stocks selon les prévisions de consommation, et gestion éco-responsable.
Techniques avancées & Visuel
- Objectif : Respecter les règles d'hygiène dans la réalisation de produits maison et la présentation.
- Contenu : Réalisation de produits maison (fat wash, clarification), atelier visuel pour une présentation soignée des boissons.
Cocktails Tendance & Masters Cocktails
- Objectif : Gérer la préparation des cocktails pour les événements spéciaux.
- Contenu : Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails avec cocktails « Tiki », « Prohibition », « Old Fashioned ». Préparation des ingrédients pour un service fluide, gestion des stocks et techniques telles que l'Ice Carving pour des décoration
Certificat Pro Bartending Ecole du Bar
Non certificiante
Sans niveau spécifique
