Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles
Connaître le bar et Mise en place
- Objectif : Acquérir les bases en préparation des produits et mise en place dans le respect des normes d'hygiène et sécurité.
- Contenu : Découverte du matériel, mise en place des produits (fruits, herbes, glace), respect des règles HACCP.
Dosages, procédures et hygiène
- Objectif : Appliquer les règles d'hygiène lors de la manipulation des ingrédients et des techniques de verse.
- Contenu : Technique de verse au Jigger, gestion des quantités selon les fiches techniques, hygiène HACCP pour la préparation des produits frais, préparation et stockage des garnitures.
Techniques d'élaboration de Cocktails
- Objectif : Organiser et préparer les ingrédients tout en respectant les normes d'hygiène et sécurité.
- Contenu : Procédés de fabrication, respect des étapes pour liqueurs, vermouths, bitters, et vodkas. Sécurité dans l'utilisation des outils de bar, analyse sensorielle des cocktails (température, stockage).
Produits & Cocktails (Spiritueux)
- Objectif : Maîtriser la gestion des stocks et la préparation des boissons tout en respectant les normes d'hygiène. Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Contenu : Gestion des stocks de rhums, gins, tequilas, whiskies, brandies, contrôle qualité (quantités, dates de péremption), stockage conforme aux normes, préparation des ingrédients selon les fiches techniques.
Produits & Cocktails (Bières, Vins)
- Objectif : Intégrer la gestion des stocks pour les boissons variées. Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Contenu : Réception et stockage des bières et vins, vérification de la fraîcheur et de la température, préparation des boissons selon les fiches techniques, optimisation des stocks pour un service fluide.
Sans-Alcools
- Objectif : Maîtriser la préparation et le stockage des produits sans alcool dans le respect des normes d'hygiène. Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Contenu : Fabrication de sirops maison, gestion anticipée des ingrédients, stockage pour garantir la fraîcheur des cocktails sans alcool,.
Produits tendances & cocktails
- Objectif : Gérer les produits spécifiques aux tendances actuelles tout en respectant les normes d'hygiène. Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Contenu : Gestion des stocks de mezcals, sakés, anisés, vérification qualité, manipulation et stockage adap
Certificat Full Bartending Ecole du Bar
Non certificiante
Sans niveau spécifique
