Exercez en restauration gastronomique ou bistronomique, en hôtellerie ou chez des cavistes. Il connaît, vend et sert des vins et spiritueux, assure l'embouteillage, participe aux achats et conseille les clients sur les accords mets et vins.
Objectifs pédagogiques
- Connaître et analyser les boissons
- Utiliser, entretenir le matériel et les équipements spécifiques
- Acheter, réceptionner, gérer et stocker en cave centrale
- Commercialiser, conseiller y compris en langue étrangère et servir le client
Programme
Approvisionnement et stockage
- Gérer les stocks et les besoins en vins, autres boissons et matériels
- Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels
Analyse sensorielle
- Connaissances des vins, spiritueux et autres boissons
- Connaissance des lieux de production
- Déguster les vins et les autres boissons
Commercialisation et service
- Relations avec la clientèle, de l'accueil au congé
- Conseiller le client sur le choix des boissons et déterminer ses besoins
- Servir les vins et autres boissons
- Créer et mettre à jour la carte des vins et des autres boissons
Équipes, méthodes et outils pédagogiques
- Equipes pédagogiques internes et externes, expérimentées, qualifiées, formées aux méthodes pédagogiques digitales et dotées sur les enseignements métiers d'une expérience professionnelle en entreprise
- Salles de cours banalisées, salles informatiques, ateliers d'application, Wifi, logiciels métiers, Environnement Numérique de
Travail (ENT), restaurant d'application, brasserie d'application
- Face-à-face pédagogique avec alternance d'apports théoriques, d'exercices pratiques et de mises en situation
- Sorties et visites pédagogiques, participations à quelques évènements
Après la formation
- Les métiers possibles
- Employé de restaurant spécialisé dans la commercialisation des vins et autres boissons
- Commis Sommelier
- Sommelier
- Poursuite d'études
- BP Sommelier
- BP Arts du service et commercialisation en restauration
Certificat de spécialisation sommellerie
Certifiante
Bac
