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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Définir les méthodes de fabrication.

Ordonnancer la production.

Élaborer une fiche technique d'une production, courante et exceptionnelle.

Reproduire les consignes de la fiche technique de la recette et/ou de la table analytique.

Évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la recette.

Évaluer les fournisseurs potentiels.

Définir les besoins en approvisionnement.

Gérer les stocks.

Estimer les temps dédiés à la réalisation des produits.

Estimer le coût de revient de la matière première nécessaire à la fabrication de la recette.

Proposer un prix de vente des produits, en réalisant une étude de prix.

Compléter un devis, en estimant le coût global de production incluant la matière première, la main-d'œuvre et le temps nécessaire,... .

Suivre et garantir la rentabilité d'une fabrication.

Encadrer l'équipe au quotidien afin de garantir l'atteinte des objectifs et de développer les compétences des collaborateurs.

Mettre en œuvre des actions de prévention des risques professionnels.

Organiser l'activité quotidienne de l'équipe.

Planifier la production selon les commandes des clients, les produits en stock et la saisonnalité.

Déterminer les besoins en personnel.

Assurer la gestion du personnel et le bon fonctionnement du laboratoire.

Coordonner l'activité quotidienne du laboratoire et de la boutique.

Animer l'équipe du laboratoireafin de renforcer l'engagement individuel et collectif dans la dynamique de production.

Favoriser le dialogue avec les équipes.

Analyser une situation de crise, en identifiant les problèmes rencontrés.

Mettre en œuvre des actions correctives adaptéess.

Réaliser une gamme complète de produits de viennoiserie, de tartes, des croquembouches, de gâteaux de voyage et de petits fours secs...

Organiser un planning de production.

Appliquer les règles d'hygiène.

Analyser les caractéristiques fonctionnelles, sensorielles et technologiques des matières premières utilisées.

Communiquer en anglais dans un contexte professionnel.

Effectuer une étude de marché.

Aménager la boutique et le lieu de vente en décorant la vitrine et l'espace d'accueil .

Proposer un processus d'innovation.

Concevoir les fiches commerciales et les argumentaires.

Renseigner le client en l'informant des conditions de conservation et de dégustation du produit fini.

Proposer des moyens et outils de communication.

Dynamiser les ventes afin de développer les ventes et d'élargir la clientèle.

Intégrer les critères RSE dans les choix d'équipements et de matériaux.

Valoriser les produits invendus proches de leur DLC.

Programme de la formation

Domaine Professionnel

• Pratique professionnelle

• Technologie

• Bon d'économat

• Etude de prix

• Evaluation des acquis en entreprise
Domaine Transversal

• Gestion / Étude de cas

• Mémoire

• Langue vivante

• Résolution de problème

Validation et sanction

Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM) - Alternance

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Programme de la formation

Validation et sanction

Type de formation

Sortie

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Durée

Financeur(s)

Conditions d'accès

Public(s)

Modalités de recrutement et d'admission

Conditions spécifiques et prérequis

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

Adresse

Contacts

Contact sur la formation

Contacter l'organisme formateur

Période prévisibles de déroulement des sessions

Adresse d'inscription

Organisme responsable

Adresse