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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Date de mise à jour : 16/02/2026 | Identifiant OffreInfo : 15_26513362F
Information fournie par :
Carif-Oref Occitanie

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Programme de la formation

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches


  • Réaliser les pâtes et appareils

  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées

  • Transformer les fruits frais et secs

  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils

  • Assembler les éléments réalisés pour la production

  • Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie

  • Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges

  • Gérer les techniques selon la fabrication

  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

  • Planifier sa production

  • Suivre et analyser la production

  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
400 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Public en emploi, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

CAP Pâtissier

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
22 Avenue des Genets
11200 - Lézignan-Corbières
Responsable : CMA FORMATION LEZIGNAN-CORBIERES
Téléphone fixe : 0468112200
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean
Responsable : Madame Laurence OURLIAC
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE
SIRET: 13002793100067
31240 Saint-Jean
Responsable : LOPEZ
Téléphone fixe : 0468112200
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2026 au 31/07/2027
débutant le : 01/09/2026
Adresse d'inscription
22 Avenue des Genets
11200 - Lézignan-Corbières
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

Chambre de métiers et de l'artisanat de la région Occitanie
SIRET : 13002793100018

Adresse
59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean
Téléphone fixe : 0562229422
Contacter l'organisme