HACCP - Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : 

• identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;


• connaître les obligations de résultat ;


• connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;


• connaître le paquet hygiène ;


• connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :

• utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;


• organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;


• mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;


• savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Programme de la formation

Aliments et risques pour les consommateurs :

1.1 : les différents dangers 

1.2 : les dangers biologiques y compris parasites 
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :

2.1 : notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément (cerfas 13984 et 13982)

2.2 : l'hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire et nationale en vigueur) 

2.3 : les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Articles R. 412-12 à R. 412-14 du code de la consommation

2.4 : les contrôles officiels 
Le plan de maîtrise sanitaire : la responsabilité de l'exploitant

3.1 : les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) 

3.2 : les principes de l'HACCP

3.3 : les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non

3.4 : le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille

3.5 : la traçabilité.


 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Demandeur d'emploi, Public en emploi, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Formation ouverte à tout public

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

15 Rue Charles Portal
81000 - Albi

Responsable : GRETA Midi-Pyrénées Nord - LP Toulouse-Lautrec / A
Téléphone fixe : 0563491929
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Contact sur la formation

135 rue de periole
Bat Latecoere
31500 - Toulouse

Responsable : Christophe BERTHOUMIEU
Téléphone fixe : 0755596738
fax :
Site web :
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Gip Formation et Certification pour l'Insertion Professionnelle de Toulouse
SIRET: 18310907300050
31500 Toulouse
Responsable : BERTHOUMIEU
Téléphone fixe : 0755596738
Site web :
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du 10/03/2026 au 31/07/2027
débutant le : 10/03/2026

Adresse d'inscription

15 Rue Charles Portal
81000 - Albi

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Gip Fcip
SIRET : 18310907300050

Adresse

135 rue de periole
Bat Latecoere
31500 - Toulouse

Téléphone fixe : 0536257307
Contacter l'organisme