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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Renouveler vos connaissances en hygiène alimentaireDate de mise à jour : 02/04/2026
| Identifiant OffreInfo : 15_26509850F |
Carif-Oref Occitanie |
Maîtriser les évolutions réglementaires
Identifier les dangers et les éléments à maîtriser lors des fabrications
Évaluer votre organisation et adopter les bons comportements pour garantir la sécurité du consommateur
La réglementation et les attentes des services de contrôle :
Contexte et réglementation en vigueur : fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Les contrôles officiels
Les principes de l'hygiène alimentaire et guide de bonnes pratiques d'hygiène
Les aliments et les risques sanitaires :
Les différents types de dangers
Le développement des micro-organismes et les axes de maîtrise
Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
L'organisation de la maîtrise sanitaire dans l'établissement :
La conformité des locaux de production et des véhicules
Les points clés en termes d'hygiène : fabrication, organisation, transport et stockage
Les moyens de maîtrise : températures, durées de vie, nettoyage, désinfection et remise au consommateur
Les opérations à risque spécifique
L'organisation de la traçabilité
La gestion des produits non conformes et de l'alerte sanitaire
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Avoir suivi la formation hygiène alimentaire dans un établissement de restauration commerciale ou avoir suivi une formation hygiène alimentaire GBPH (guide de bonnes pratiques d'hygiène) pour les métiers de bouche : boulanger, boucher, pâtissier ou posséder un équivalent dans le cadre de ses études