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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Renouveler vos connaissances en hygiène alimentaireDate de mise à jour : 05/05/2026
| Identifiant OffreInfo : 15_26509850F |
Carif-Oref Occitanie |
Maîtriser les évolutions réglementaires
Identifier les dangers et les éléments à maîtriser lors des fabrications
Évaluer votre organisation et adopter les bons comportements pour garantir la sécurité du consommateur
La réglementation et les attentes des services de contrôle :
Contexte et réglementation en vigueur : fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Les contrôles officiels
Les principes de l'hygiène alimentaire et guide de bonnes pratiques d'hygiène
Les aliments et les risques sanitaires :
Les différents types de dangers
Le développement des micro-organismes et les axes de maîtrise
Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
L'organisation de la maîtrise sanitaire dans l'établissement :
La conformité des locaux de production et des véhicules
Les points clés en termes d'hygiène : fabrication, organisation, transport et stockage
Les moyens de maîtrise : températures, durées de vie, nettoyage, désinfection et remise au consommateur
Les opérations à risque spécifique
L'organisation de la traçabilité
La gestion des produits non conformes et de l'alerte sanitaire
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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