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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
La cuisine des poissonsDate de mise à jour : 19/01/2026
| Identifiant OffreInfo : 15_26508533F |
Carif-Oref Occitanie |
• Maîtriser les techniques d'habillage et les modes de cuisson du poisson. • Respecter l'authenticité des produits. • Valoriser et présenter les mets à l'assiette.
I. Connaissance des produits • Différentes formes de pêche • Identification des critères de fraicheurs en fonction des saisons • Mise en place des techniques de conditionnement et de conservation II. Modes de préparation • Préparation et découpe des poissons • Réalisation de fumet, sauce froide et chaude • Réalisation de garniture d'accompagnement III. Les cuissons • Application de différents modes de cuisson (grillé, sauté, court bouillon et vapeur) IV. Le dressage et la dégustation • Création dans le dressage • Associations des plats, garnitures et sauces cuisinés • Dégustation et analyse sensorielle
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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