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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Créativité culinaireDate de mise à jour : 19/01/2026
| Identifiant OffreInfo : 15_26508401F |
Carif-Oref Occitanie |
Créer des solutions inédites entre les produits, ses principes technologiques, l'esthétique et les saveurs.
Améliorer l'innovation et la sensibilité de votre équipe, créer son identité.
I. La créativité.
- Définition, analyse et fragmentation
- Les thèmes : les choix et décisions
- Transfert de compétence : expérience professionnelle
- S'approprier des appellations de plats vendeurs
- Intituler ses menus de façon originale
II. Les aspects concrets.
- Les préparations de base
- Le respect des règles
- La maîtrise des techniques
- Les recherches personnelles
- Les différents styles
- Les accords visuels et gustatifs.
III. Présentation et connaissances des produits utilisés.
- La fiche produit
- Le choix des produits, les accords.
- La décision
- La fiche technique
- La schématisation
IV. Le matériel et les techniques appropriées
- La vaisselle
- La verrerie
- Les émulsions
- Le siphon
V. Démonstration et mise en application.
- Techniques et méthodes
- Les cuissons et le respect des produits
V. Démonstration et mise en application.
- Mise en valeur des couleurs et des formes de l'aliment
- L'esthétisme dans les règles du dressage
- La vue un sens gustatif
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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