DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Techniques pizza et crêpes

Date de mise à jour : 12/01/2026 | Identifiant OffreInfo : 15_26507923F
Information fournie par :
Carif-Oref Occitanie

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Apprendre l'essentiel des techniques de fabrication (de la préparation à la cuisson)

Programme de la formation

I. Choix du matériel de travail

• Les fours à bois, électrique et gaz

• Les pétrins à fourche ou à spirale

• Les diviseuses bouleuses, les laminoirs, les formeuses à chaud

• Les crêpières

II. Le travail

• L'organisation

• Les pesées

• Le boulage à la main

• Étalage et façonnage

• Travailler avec pelle en bois ou en métal

• Savoir enfourner et tourner

• Utiliser crêpière

• Cuisson

III. Choix et connaissance des matières premières

• Les farines

• Les coulis

• Les fromages

• Les garnitures fraîches

• Les garnitures appertisées

IV. Fabrication et présentation

Réalisations et connaissances des différentes catégories de pizzas :

• Les tailles de pizzas

• Les pizzas terroir

• Les pizzas d'ailleurs

• Les calzones

• Les pizzas blanches

• Les flammenküches

• Les pizzas dessert

Réalisations et connaissances des différentes catégories de galettes et crêpes.

V. Les règles d'hygiène

• L'organisation du poste

• La marche en avant

• La sécurité alimentaire

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
21 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Public en emploi, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
39 rue Pomier Layrargues
34000 - Montpellier
Responsable : H & C Conseil _ site de Montpellier
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
39 rue Pomier Layrargues
34000 - Montpellier
Responsable : Théa VALDENAIRE
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
H&C Conseil
SIRET: 42924994900133
34000 Montpellier
Responsable : VALDENAIRE
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/01/2026 au 31/12/2026
débutant le : 01/01/2026
Adresse d'inscription
39 rue Pomier Layrargues
34000 - Montpellier
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

H & C Conseil _ site de Montpellier
SIRET : 42924994900133

Adresse
39 rue Pomier Layrargues
34000 - Montpellier
Téléphone fixe : 0467654557
Contacter l'organisme