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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Les Burgers au restaurantDate de mise à jour : 15/12/2025
| Identifiant OffreInfo : 15_25505597F |
Carif-Oref Occitanie |
Réaliser des burgers maisons dans le respect des règles d'hygiène alimentaire.
Améliorer l'innovation et la sensibilité de votre équipe, créer son identité.
I. La fabrication des pains - Les différents types de farine - Les règles de réalisation des pâtes levées II. Le hachage des viandes - Les règles d'hygiène et la mise en œuvre de l'HACCP - Le choix des matières premières - Le matériel de hachage - La création des chairs - Les textures du hachis II. Les sauces d'accompagnement - Les sauces froides émulsionnées - Les sauces chaudes émulsionnées - La conservation des sauces IV. Les garnitures du burger - Le choix des produits - La préparation des garnitures - Les taillages adaptés au burger IV. Le montage du burger - Accord des éléments - Elaboration des fiches techniques - Création - Analyse sensorielle
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Connaissances des techniques professionnelles. Capacités de mise en application dans les règles d'hygiène.