DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour : 03/03/2026 | Identifiant OffreInfo : 15_25505499F
Information fournie par :
Carif-Oref Occitanie

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


  • Apréhender la réglementation et les exigences des services de contrôle

  • Identifier les dangers

  • Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène

  • Citer les principes de la méthode HACCP et du Guide “Restaurateur” de 2015

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur


  • Les dangers microbiens

  • Microbiologie des aliments

  • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

  • Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques

Les fondamentaux de la règlementation communautaire (restauration commerciale)

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

  • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

  • L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

  • Les contrôles officiels

Plan de maîtrise sanitaire ou PMS

  • Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou BPH

  • Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP

  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

  • Le GBPH du secteur d'activité spécifié à savoir du « Restaurateur » de Novembre 2015

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
14 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Public en emploi, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre cette formation.

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
55 Boulevard de l'embouchure
31200 - Toulouse
Responsable : CMA FORMATION TOULOUSE CENTRE
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean
Responsable : Madame Laurie TOURNAYRE
Téléphone fixe : 0563929222
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE
SIRET: 13002793100133
31240 Saint-Jean
Responsable : CMA FORMATION TOULOUSE-CENTRE
Téléphone fixe : 0561104747
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 24/02/2026 au 31/07/2026
débutant le : 24/02/2026
Adresse d'inscription
55 Boulevard de l'Embouchure
31200 - Toulouse
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Chambre de métiers et de l'artisanat de la région Occitanie
SIRET : 13002793100018

Adresse
59 T che Verdale
31240 - Saint-Jean
Téléphone fixe : 0562229422
Contacter l'organisme