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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 12/12/2025
| Identifiant OffreInfo : 15_25505346F |
Carif-Oref Occitanie |
Appréhender la réglementation et les exigences des services de contrôle
Identifier les dangers
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
Citer les principes de la méthode HACCP et du Guide “Restaurateur” de 2015
Aliments et risques pour le consommateur
Les dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques
Les fondamentaux de la réglementation communautaire (restauration commerciale)
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels
Plan de Maîtrise Sanitaire ou PMS
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou BPH
Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
Le GBPH du secteur d'activité spécifié à savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun