COMMIS DE SALLE EN RESTAURATION

Objectifs

L'objectif de cette formation est de préparer les participants à occuper le poste de commis de salle dans le secteur de la restauration. À l'issue de cette formation, les apprenants seront capables de :

• Accueillir les clients dans un établissement de restauration.
• Préparer et entretenir la salle et le matériel de service.
• Assister le chef de rang dans le service des plats et des boissons.
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

Travailler en équipe tout en assurant une qualité de service irréprochable 

Programme de la formation

 Programme Pédagogique (Modules)


Bloc 1 : Introduction au métier de commis de salle (16 heures)

• Les rôles et responsabilités du commis de salle.
• La hiérarchie en restauration : chef de rang, maître d'hôtel, sommelier.
• Présentation des différents types de restauration (brasserie, gastronomique, événementiel).

Bloc 2 : Préparation de la salle et du service (10 heures)

• Mise en place des tables : nappage, pliage de serviettes, dressage.
• Organisation des stations de service et réapprovisionnement.
• Techniques de nettoyage et entretien du matériel.

Bloc 3 : Techniques de service (60heures)

• Service des plats : à l'assiette, au guéridon, à la cloche.
• Service des boissons : vins, cocktails, cafés.
• Communication avec le chef de rang et la cuisine.
• Gérer les imprévus en salle (retard des plats, allergènes).

Bloc 4 : Relation client et savoir-être (30 heures)

• Accueil et prise en charge des clients.
• Communication verbale et non-verbale.
• Gestion des plaintes et des demandes spécifiques.
• Posture professionnelle : attitude, présentation, sourire.

Bloc 5 : Hygiène et sécurité alimentaire (14 heures)

• Application des normes HACCP en salle.
• Respect des protocoles de nettoyage et de désinfection.
• Prévention des risques professionnels en restauration.

Bloc 6 : Stage en entreprise (50 heures)

• Mise en pratique des acquis dans un établissement partenaire.
• Observation et apprentissage en situation réelle.

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Information non communiquée

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

130 heures en centre, 50 heures en entreprise, 22 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions de prises en charge

Formation professionnelle d'adulte - FPA;

Public(s)

Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Public sans emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

<ul><li>Avoir un niveau minimum équivalent à la classe de 3?.</li><li>Comprendre et s'exprimer en français (niveau A2 recommandé).</li><li>Aptitude physique à travailler debout pendant de longues heures.</li><li>Motivation et goût pour le travail en équipe et le contact client </li></ul>

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

5 Avenue François RONJON
97300 - Cayenne

Responsable :
Téléphone fixe : 0694 95 19 68
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Contact sur la formation

5 Avenue François RONJON
97300 - Cayenne

Responsable : Annick Anicet
Téléphone fixe : 0694 95 19 68
fax :
Site web :
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FORMACUIZ
SIRET: 92832958000015

Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 17/05/2025 au 16/07/2025
débutant le : 17/05/2025

Adresse d'inscription

5 Avenue François RONJON
97300 - Cayenne

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

FORMACUIZ
SIRET : 92832958000015

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