DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CAP charcutier-traiteur

Date de mise à jour : 23/05/2024 | Identifiant OffreInfo : 10_32214
Information fournie par :
Emfor Bourgogne-Franche-Comté

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur confectionne des jambons, des pâtés, des saucissons à partir de viande de porc. Principalement artisanal, son travail est diversifié et créatif puisque comme traiteur, il fabrique des plats cuisinés et peut organiser des buffets.

Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, surtout collective, voire dans l'hôtellerie. Il réalise tous les traitements de la viande de porc : découpage et préparation en vue de la vente, confection de produits crus ou cuits (jambons, pâtés, saucissons...). Il sait aussi travailler d'autres matières premières : volailles, poissons, légumes...

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :


  • la connaissance des matières premières et des matériels ;

  • la prévention des accidents ;

  • le stockage des produits ;

  • l'approvisionnement du magasin ;

  • les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;

  • la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.



Des ateliers d'expression artistique et EPS sont proposés en enseignements facultatifs.



 

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
96142
Durée
800 heures en centre, 2392 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Public de la formation initiale, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

- Formation accessible en apprentissage sur toutes les années - Sortie de 3ème - Avoir 15 ans minimum

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
23 Route de Lons-le-Saunier
39570 - Gevingey
Responsable : CMA Formation Gevingey
Téléphone fixe : 0384473372
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Contacts

Contact sur la formation
23 Route de Lons-le-Saunier
39570 - Gevingey
Responsable :
Téléphone fixe : 0384473372
fax :
Site web : https://www.cmaformation-bfc.fr/
Contacter l'organisme
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CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION BOURGOGNE FRANCHE-COMTE
SIRET: 13002607300093
39570 Gevingey
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2023 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2023
Adresse d'inscription
23 Route de Lons-le-Saunier
39570 - Gevingey
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

CMA Formation Gevingey
SIRET : 13002607300093

Adresse
23 Route de Lons-le-Saunier
39570 - Gevingey
Téléphone fixe : 0384473372
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