Bac pro cuisine

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le diplômé du BAC PRO gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale.

Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant.

Programme de la formation

Enseignements professionnels

• Organisation et production culinaire : choix des produits ; planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées (potages, hors-d'oeuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.


• Animation et gestion d'équipe : gestion des plannings, animation de l'équipe, recrutement, participation à l'évaluation et à la formation du personnel.


• Gestion des approvisionnements et d'exploitation : détermination des besoins en matériel, équipements et produits en vue d'un cahier des charges, contrôle des produits et du stockage, élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.


• Communication et commercialisation : relations avec les membres de l'équipe de la restauration, avec les fournisseurs, élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction.


• Démarche qualité : respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique... Ces enseignements permettent de mener une réflexion sur l'activité et de la faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l'évolution du secteur d'activité.

Une partie du programme est commun avec celui du bac professionnel commercialisation et services en restauration.

Validation et sanction

Bac pro cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

96142

Durée

1850 heures en centre, 3150 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Formation accessible en apprentissage sur toutes les années - Sortie de 3ème - Avoir 15 ans minimum

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

1 Chemin de la Noue
21600 - Longvic

Responsable : Ecole des Métiers Dijon Métropole
Téléphone fixe : 0380684880
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

1 Chemin de la Noue
21600 - Longvic

Responsable :
Téléphone fixe : 0380684880
fax :
Site web : https://ecoledesmetiers.fr
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Contacter l'organisme formateur

Ecole des Métiers Dijon Métropole
SIRET: 32886010100042
21600 Longvic
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 26/08/2022 au 08/07/2025
débutant le : 26/08/2022

Adresse d'inscription

1 Chemin de la Noue
21600 - Longvic

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Ecole des Métiers Dijon Métropole
SIRET : 32886010100042

Adresse

1 Chemin de la Noue
21600 - Longvic

Téléphone fixe : 0380684880
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