Objectifs, programme, validation de la formation
- Établir un plan de maîtrise sanitaire en fonction de l'évolution des réglementations ;
- Intégrer la réglementation dans l'établissement ;
- Connaître et maîtriser les étapes de mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire ;
- Veiller à garantir une hygiène irréprochable au sein de l'entreprise.
Programme mis à jour le 09/04/2026. Il est à titre indicatif et sera adapté à vos besoins / objectifs.
(Articles L. 6316-1 et R.6316-1 et suivants du Code du travail)
Identification et définition des méthodes d'hygiène
- Étudier le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène ;
- Définir les bonnes pratiques d'hygiène pour identifier et évaluer les principaux risques ;
- Définir et mettre en place la méthode HACCP : Détecter les dangers, prévenir les contrôles… ;
- Rappel des fondamentaux concernant l'hygiène.
Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire
- Évaluer les principaux risques ;
- Définir et mettre en place les procédures sanitaire ;
- Gestion des produits non-conformes ;
- Définir les TIAC ;
- Le fonctionnement des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective) ;
- Les notions de base en microbiologie alimentaire et des TIAC ;
- Identifier les principales bactéries.
Les mesures d'hygiènes
- Établir un plan d'hygiène ;
- Les différentes instructions et procédure de nettoyage ;
- Plan de contrôle microbiologique ;
- Mettre en place un plan de contrôle pour le nettoyage ;
- L'hygiène du personnel et les différentes manipulations.
Hygiène du personnel
- L'entretien des tenues vestimentaire ;
- Les modalités de changement ;
- Fréquence de changement ;
- Les instructions concernant l'état de santé du personnel : toux, plaie, blessure… ;
- Organisation des locaux et des équipements de travail.
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
