Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire Pâtisserie de boutique est spécialisé dans la production d'entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches.

Il réalise les préparations de base, montages et finitions.

Il utilise les matières premières et techniques les plus adaptées.

Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.

Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Points forts 

Formation pratique en alternance permettant de maîtriser la fabrication d'entremets, gâteaux et viennoiseries, tout en optimisant la production. Créativité, hygiène, durabilité et valorisation en boutique centrent cette spécialisation professionnelle

Programme de la formation

BLOC 1 - Produire des entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils


• Préparer des crèmes, dérivés de crèmes et fabrications glacées non turbinées


• Transformer les fruits frais et secs


• Cuire les pâtes, crèmes et appareils


• Assembler les éléments réalisés pour la production


• Mettre en valeur la production

BLOC 2 - Optimiser la production en pâtisserie

• Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges


• Gérer les techniques selon la fabrication


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier sa production


• Suivre et analyser la production


• Maîtriser les règles d'hygiène, de sécurité et les préconisations en gestion durable des ressources

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

450 heures en centre, 1055 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Conditions de prises en charge

Nous consulter

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme

Modalités d'accès

Formation mixte

Adresse

5 rue du Tallerot
70000 - Vesoul

Responsable : CMA Formation Vesoul
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

65-69 Rue Daubenton
21000 - Dijon

Responsable :
Téléphone fixe : 0373552020
fax :
Site web : https://artisanat-bfc.fr
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Bourgogne Franche-Comté
SIRET: 13002607300028
21000 Dijon
Responsable : LAMOTHE
Téléphone fixe : 0384763970
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2025 au 10/07/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

5 rue du Tallerot
70000 - Vesoul

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
SIRET : 13002607300028

Adresse

65-69 Rue Daubenton
21000 - Dijon

Téléphone fixe : 0373552020
Contacter l'organisme