Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.
- Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.
Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Points forts :
Le CAP Pâtissier forme à la fabrication de pâtisseries, viennoiseries et chocolats. Il développe précision, créativité et rigueur, ouvrant des opportunités dans les pâtisseries artisanales, hôtels, restaurants ou l'industrie alimentaire
BLOC 1 : Production de petits fours et gâteaux de voyage
- Gérer la réception et le suivi des produits
- Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique
- Assurer la préparation, cuisson et finition de pâtisseries : pâtes, petits fours, meringues
- Évaluer sa production
BLOC 2 : Production d'entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture et des fonds d'entremets
- Monter, garnir, glacer et décorer entremets et petits gâteaux
- Valoriser les produits fabriqués
- Mesurer leur coût
BLOC 3 : Français et Histoire-géographie – enseignement moral et civique
Français Communiquer :
- écouter, dialoguer et s'exprimer
- Reformuler, à l'écrit ou oral, un message lu ou entendu
- Lire, comprendre et présenter des textes, œuvres littéraires ou artistiques
- Rendre compte à l'oral ou écrit d'une expérience métier
Histoire-géographie-enseignement moral et civique
- Utiliser des repères chronologiques et spatiaux
- Exploiter les outils des disciplines, construire une démarche historique ou géographique
- Construire une argumentation cohérente et justifiée
- Mettre à distance ses opinions pour construire son jugement
- Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager en citoyen
BLOC 4 : Mathématiques et physique-chimie
- Rechercher et organiser l'information
- Exécuter une méthode de résolution ou un protocole sécurisé
- Expérimenter, utiliser une simulation
- Critiquer un résultat, argumenter et établir une conclusion
- Rendre compte d'une démarche, d'un résultat avec des outils et un langage adapté
BLOC 5 : Éducation physique et sportive
- Développer sa motricité et s'organiser pour apprendre Connaître les règles, les appliquer et les faire respecter Construire durablement sa santé
- Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
BLOC 6 : Langue vivante étrangère
- Compétences au niveau A2 du CECRL : Comprendre la langue orale et écrite
- S'exprimer à l'écrit et à l'oral Interagir dans des situations quotidiennes et professionnelles
BLOC 7 : Prévention-santé-environnement
- Analyser une situation et une documentation
- Relier un phénomène physiologique, un enjeu environnemental ou une règle avec une mesure préventive
- Proposer et justifier une solution à un problème de santé, environnement ou consommation
- Communiquer clairement à l'écrit et à l'oral
- Agir face à une urgence
CAP pâtissier
Certifiante
CAP, BEP
