Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle « Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant » assure des prestations de service dans tous types d'établissements du secteur de l'hôtellerie, des café-brasseries et de la restauration.
Sous l'autorité d'un responsable :
- il contribue à l'accueil et au bien-être d'une clientèle française et étrangère
- il réalise des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant
- il réalise des préparations en café-brasserie, hôtel et restaurant
- il met en œuvre les techniques professionnelles spécifiques aux activités
- il contribue à la commercialisation des prestations
- il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur
- il respecte les usages de l'établissement d'exercice.
Sa pratique professionnelle est respectueuse de la diversité de la clientèle et prend en compte les enjeux de l'alimentation et du développement durables.
Il exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de l'inclusion des personnels, notamment en situation de handicap.
Le contexte professionnel se caractérise par :
- une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques
- une connaissance des techniques en lien avec les prestations nécessitant une veille technologique
- une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d'une relation personnalisée
- une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la sécurité, de la santé, de l'ergonomie et du développement durable
- une utilisation généralisée des technologies de l'information et de la communication dans les pratiques professionnelles, notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs
- un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente
- une sensibilisation aux démarches équitables
- une pratique professionnelle qui exclut les attitudes et les pratiques discriminatoires
- une prise en compte des spécificités de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap).
POLE 1 Organisation des prestations en hôtel-café-restaurant
Activités 1 - Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage :
- Réceptionner et contrôler les livraisons.
- Utiliser les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage.
- Transmettre les informations à son responsable.
- Appliquer les procédures de stockage, tri et consignation.
- Participer à l'inventaire.
Activités 2 - Contribution à l'organisation des prestations :
- Consulter les documents liés aux prestations.
- Lister les produits nécessaires.
- Identifier locaux, mobiliers et matériels adaptés.
- Planifier son activité selon le contexte.
POLE 2 - Accueil, commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
Activités 1 - Contribution à la relation client et commercialisation
- Accueillir et accompagner le client du premier contact à la prise de congé.
- Présenter les supports de vente et informer sur les prestations.
- Identifier les besoins du client, renseigner et conseiller.
- Contribuer aux ventes, y compris additionnelles.
- Prendre et transmettre les commandes.
- Informer sur l'environnement touristique et culturel.
Activités 2 - Préparation des prestations dans une démarche écoresponsable
- Effectuer les chambres à blanc et recouche, et le service de couverture.
- Adopter une démarche durable dans ses activités.
- Entretenir locaux, matériels et mobiliers.
- Vérifier le fonctionnement des équipements.
- Compter, trier, ranger le linge.
- Préparer locaux, espaces clients, salles de réunion et mobiliers.
- Dresser et valoriser les buffets et espaces clients.
Activités 3 - Réalisation et suivi des prestations dans une démarche écoresponsable
- Assurer les prestations d'hôtellerie, café-brasserie et restauration.
- Effectuer le service, suivi et débarrassage des prestations.
- Préparer et servir boissons.
- Réapprovisionner buffets et renouveler les mises en place.
- Participer à la facturation et à l'encaissement.
Activités 4 - Communication dans un contexte professionnel
- Adapter tenue et attitude aux codes professionnels.
- Utiliser les informations spécifiques au contexte.
- Communiquer avec clients, tiers et au sein de l'entreprise.
- Rendre compte à son responsable.
Points forts :
Formation polyvalente en hôtellerie-restauration, axée sur l'organisation, la relation client et l'éco-responsabilité. Elle développe adaptabilité, qualité de service et préparation à des responsabilités variées.
CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
Certifiante
CAP, BEP
