CAP chocolaterie-confiserie

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le ou la titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.

L'artisanat en chocolaterie et confiserie consiste à créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie. Les certifiés sont des artisans qualifiés qui ont une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de fabrication et de présentation de leurs produits. Créatifs et innovants dans leur approche pour concevoir de nouveaux produits, ils répondent aux goûts et aux attentes des clients.

Programme de la formation

Fabriquer des masses de base

• Réceptionner et contrôler les marchandises


• Déconditionner et ranger en réserve


• Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire


• Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires


• Utiliser la fiche technique appropriée


• Mettre en place son poste de travail


• Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés


• Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production


• Confectionner des ganaches


• Elaborer des giandujas


• Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation


• Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites


• Confectionner des pâtes de fruits


• Réaliser des caramels


• Elaborer un fondant confiseur


• Réaliser un sirop à candir

Confectionner et valoriser les produits finis

• Réaliser la mise au point des chocolats


• Garnir des bonbons moulés


• Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles


• Confectionner une pâte à tartiner


• Réaliser un montage commercial


• Confectionner des décors en chocolat


• Réaliser des fruits déguisés


• Confectionner des confiseries de base


• Découper des masses de base et des produits de confiserie


• Pocher une masse de base


• Conditionner les produits de confiserie


• Réaliser un enrobage chocolat


• Réaliser un moulage chocolat


• Obturer une plaque de bonbons chocolat


•  Candir


• Enrober des confiseries avec des agents de conservation


•  Analyser une dégustation


• Présenter le produit à un tiers

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Document pédagogique, Etude de cas, Travaux pratiques,

Durée

420 heures en centre, 1225 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

- Avoir entre 16 ans et 29 ans révolus (sans limite d'âge pour une personne reconnue travailleur handicapé).<br /> - Avoir suivi la 1ère année sous statut scolaire ou être titulaire, a minima, d'un CAP ou d'un diplôme de niveau équivalent (niv.3) dans le même domaine.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

1 Rue Pierre Mendès France
58120 - Château-Chinon (Ville)

Responsable : Lycée François Mitterrand (Lycée des métiers)
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

2g Rue du Général Delaborde
21000 - Dijon

Responsable :
Téléphone fixe : 0345627638
fax :
Site web : https://cfabourgogne.com
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LYCEE PROFESSIONNEL FRANCOIS MITTERRAND
SIRET: 19580552800013
58120 Château-Chinon (Ville)
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2025 au 17/07/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

1 Rue Pierre Mendès France
58120 - Château-Chinon (Ville)

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GIP FTLV de Bourgogne - CFA Education Nationale
SIRET : 18210026300025

Adresse

2g Rue du Général Delaborde
21000 - Dijon

Téléphone fixe : 0345627638
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