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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP GLACIER FABRICANTDate de mise à jour : 08/12/2025
| Identifiant OffreInfo : 09_94F2501520 |
Collectivité de Corse, missions CARIF OREF |
Le titulaire du CAP Glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés... Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...) ; Il travaille dans le respect des normes d'hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations
Stockage et traçabilité des matières premières et productions
Réceptionner les matières premières
Stocker les matières premières
Participer à la prévision des besoins
Participer à la démarche qualité
Contrôler les matières premières
Assurer la traçabilité des matières premières
Détecter les anomalies
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
Travailler en équipe
Production et valorisation des desserts glacés
Préparer les matières premières à transformer
Réaliser les mix à turbiner
Réaliser les produits non turbinés
Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité
Agir en respectant l'environnement
Valoriser la production
Contrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu'à la commercialisation
Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux
Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire
Détecter les anomalies
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)
Français
Histoire - géographie - enseignement moral et civique
Mathématiques et physique-chimie
Éducation physique et sportive
Prévention Santé Environnement
Langue vivante étrangère (facultatif).
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
France Travail
Bénéficiaire de l'action
OPCO
Transition Pro
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Il est recommandé d'être titulaire du CAP Pâtisserie ou du CAP chocolatier confiseur