C.S. PÂTISSERIE DE BOUTIQUE

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du certificat de spécialisation « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Programme de la formation

Bloc de compétences n° 1 ? Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches (unités
UP1) :
Préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Réaliser les pâtes et appareils.
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées.
- Transformer les fruits frais et secs.
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils.
- Assembler les éléments réalisés pour la production.
- Mettre en valeur la production.
Bloc de compétences n° 2 ? Optimisation de la production en pâtisserie (unités UP2) :
Choix et valorisation des techniques et matières d'?uvre selon les fabrications.
Optimisation et suivi de la production.
- Sélectionner les matières d'?uvres pour respecter un cahier des charges.
- Gérer les techniques selon la fabrication.
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente.
- Planifier sa production.
- Suivre et analyser la production.
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources.

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué
Le certificat de spécialisation est le nouveau libellé de diplôme qui remplace la mention complémentaire à compter du 01/01/2025.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 800 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

OPCO de l'Employeur pour les couts pédagogiques Entreprise pour la rémunération de l'apprenti

Public(s)

Jeune 16-25 ans

Modalités de recrutement et d'admission

public éligible aux contrat d'apprentissage : jeune de 16 à moins de 30 ans ou personne en situation de handicap

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Prérequis :Titulaires du CAP Pâtissier

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

AMPARA AJACCIO ? POLE FORMATION DE L'APPRENTISSAGE
CHEMIN DE LA SPOSATA LIEU DIT BACCIOCCHI BP 40958
20000 - Ajaccio

Responsable :
Téléphone fixe : 04-95-23-53-14
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

CHEMIN DE LA SPOSATA LIEU DIT BACCIOCCHI BP 40958
20090 - Ajaccio

Responsable : Philippe DESIRE
Téléphone fixe : 04-95-23-53-08
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

AMPARA AJACCIO ? POLE FORMATION DE L'APPRENTISSAGE
SIRET: 13002804600022

Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2025 au 31/08/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

AMPARA AJACCIO ? POLE FORMATION DE L'APPRENTISSAGE
CHEMIN DE LA SPOSATA LIEU DIT BACCIOCCHI BP 40958
20000 - Ajaccio

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

AMPARA ? POLE FORMATION ET D'APPRENTISSAGE- CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE CORSE
SIRET : 13002804600022

Adresse

CHEMIN DE LA SPOSATA LIEU DIT BACCIOCCHI BP 40958
20090 - Ajaccio

Téléphone fixe : 04-95-23-53-14
Contacter l'organisme