Formation au métier de Pizzaiolo

Objectifs

Acquérir les connaissances et les techniques nécessaires pour pouvoir réaliser une pizza.
Organiser l'ensemble de son travail, sélectionner ses ingrédients, choisir ses fournisseurs, élaborer une carte, mettre en place une démarche publicitaire, calculer le prix de vente, de revient, la marge

Programme de la formation

6 h de théorie :
- L'histoire de la pizza
- Choisir une farine adaptée à sa production : connaitre le type, la force, l'hydratation, la fermentation, la conversation, les avantages etc...
- Connaitre l'utilisation de l'eau
- Choisir les autres produits en entrant dans la confection des pizzas
- Les recettes
- Le Matériel du pizzaiolo (four, pétrin, etc...)
- Les 10 règles du pizzaiolo
- Les températures de cuisson
- Chronologie d'empâtement
- Poids des pâtons
- Aspect commercial et juridique (pizza à emporter, livraison à domicile
29h de pratique :
- Fabrication de la pâte à pizza au pétrin
- Fabrication de la pizza Napolitaine
- Utilisation des différentes farines
- Utilisation de la levure
- Planification et fermentation
- Fabrication de pâtons
- La mise en forme des disques à la main
- Le travail des pelles à Pizza
- Les modes de cuisson et leur gestion
- La gestion des pâtons dans le temps
- Utilisation des réfrigérateurs
- Organisation du travail
- La mise en place
- La préparation des ingrédients
- La sauce Napolitaine et la sauce blanche
- Les différents fromages
- La fabrication des huiles aromatiques
- Recettes de pizza
- Différentes tailles de pizzas
- Garniture et présentation
Évaluation via QUIZ, Fiche d'évaluation en fin de stage et Exercices pratiques en cours de formation :
- Travail sur la vitesse de façonnage
- Ventilation des disques
- Apprentissage et fabrication de la Calzone
- Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza
- Méthode d'étalage pour la pâte épaisse
- Enfournage de la pizza et gestion des cuissons
- Initiation à l'acrobatie.

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

35 heures en centre, 0 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Bénéficiaire de l'action

Public(s)

Demandeur d'emploi, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

SAS ESTRELLA
Lieu-dit Scupetule
20215 - Vescovato

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

211 rue de l'Université
75000 - Paris

Responsable : Laurence MARIANI
Téléphone fixe : 01 42 66 51 22
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

UMIH FORMATION SAS
SIRET: 91850054700016

Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 05/05/2025 au 31/12/2025
débutant le : 05/05/2025

Adresse d'inscription

SAS ESTRELLA
Lieu-dit Scupetule
20215 - Vescovato

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

UMIH FORMATION SAS
SIRET : 91850054700016

Adresse

211 rue de l'Université
75000 - PARIS

Téléphone fixe : 08 06 70 07 01
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