DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CAP charcutier-traiteur

Date de mise à jour : 06/05/2025 | Identifiant OffreInfo : 07_2591142F

Information fournie par :
GIP Alfa Centre-Val de Loire

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Assurer la fabrication et la mise en valeur de produits charcutiers, de pâtisseries charcutières et de produits traiteurs dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vue de leur commercialisation.

Programme de la formation

Acquérir les compétences liées à la pratique du métier DE BOUCHER - Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer Mettre en oeuvre les recettes de charcuterie dans le respect des normes Cuire et refroidir les produits finis Conditionner, dresser, stocker les produits fabriqués Mettre en place son poste de travail Réceptionner et contrôler les produits livrés Entreposer les produits et suivre les stocks Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité Communiquer avec l'équipe de vente Gérer les déchets Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux - 400 hDévelopper la compréhension et la pratique de la langue anglaise - En référence au niveau A2 du CECRL (Utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire), les objectifs langagiers viseront à : * En réception : compréhension d'un message écrit et oral * En production : recevabilité et intelligibilité de l'expression écrite et orale En référence au niveau A2 du CECRL, les compétences langagières viseront à : * S'exprimer oralement en continu ET en interaction * Comprendre un document sonore ET écrit * Produire une réponse écrite et contextualisée Les situations d'apprentissage seront d'ordre quotidien, social et professionnel. - 20 hAppréhender les facteurs environnementaux, économiques et sociaux de l'entreprise - Connaitre l'environnement de l'entreprise du métier concerné, les chiffres clés et les démarches réglementaires pour créer son entreprise. Appréhender les aspects juridique, social, fiscal, RH, commercial et financier du métier de chef d'entreprise. Identifier les risques santé et sécurité et les moyens de prévention à disposition au sein du métier préparé. Maitriser les techniques de réduction des déchets, repérer les mesures de prévention pour préserver l'eau et identifier les matières premières durables ou issues d'un circuit court utilisables dans son métier. - 80 hRemise à niveau - Mathématiques Maîtriser les mécanismes de calcul opératoire Résoudre des problèmes liés à des situations professionnelles Français Consolider les connaissances de base en grammaire, orthographe et syntaxe. Développer méthodes et outils rédactionnels Produire des écrits structurés décrypter.

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
700 heures en centre, 665 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

- Aucun diplôme exigé. - Sans condition d'âge - Bonne condition physique (voir les contre-indications) - Rigueur, sens de l'observation et de l'organisation - Adaptabilité - Qualités relationnelles et capacité à travailler en équipe - Souci des règles d'hygiène et de sécurité - Dextérité manuelle.

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
28 Rue du Faubourg de Bourgogne
45000 - Orléans
Responsable : CMAR Centre Val de Loire
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
28 Rue du Faubourg de Bourgogne
45000 - Orléans
Responsable :
Téléphone fixe : 0238680332
fax :
Site web : https://bit.ly/32cc4oW
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Chambre de métiers et de l'artisanat de Région Centre Val de Loire
SIRET: 13002798000015
45000 Orléans
Responsable : GUIET
Téléphone fixe : 0238629992
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 08/09/2025 au 29/05/2026
débutant le : 08/09/2025
Adresse d'inscription
28 Rue du Faubourg de Bourgogne
45000 - Orléans
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CMAR Centre Val de Loire
SIRET : 13002798000015

Adresse
28 Rue du Faubourg de Bourgogne
45000 - Orléans
Téléphone fixe : 0238680332
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