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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre professionnel commis de cuisineDate de mise à jour : 19/06/2025
| Identifiant OffreInfo : 07_2590248F |
GIP Alfa Centre-Val de Loire |
Le commis de cuisine participe aux phases d'approvisionnement des marchandises. Il connaît les produits et leurs critères de fraîcheur. Lors de la réception, il contrôle quantitativement et qualitativement les produits et les range selon les règles. Il contribue au suivi régulier de l'état des stocks et en informe sa hiérarchie.
Selon les consignes de production, le commis de cuisine réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts.
Il assemble, goûte et assaisonne les préparations.
Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 1. Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 2. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 3. Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chaud
Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 4. Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Projet validé en cuisine Maîtrise des savoirs de base pour permettre la lecture et la compréhension des documents professionnels (modes opératoires, grammages, consignes d'hygiène et sécurité, le travail en équipe) ainsi que l'usage des outils digitaux liés à la profession Aptitudes relationnelles, bonne approche d'un métier de service, pertinence vis à vis des exigences et contraintes du métier, maîtrise de soi Curiosité/intérêt en lien avec le métier Aptitude à la mobilité. Expérience professionnelle dans des métiers avec des exigences similaires est un plus.