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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre professionnel cuisinier en restauration collectiveDate de mise à jour : 20/06/2025
| Identifiant OffreInfo : 07_2484696F |
GIP Alfa Centre-Val de Loire |
Le cuisinier en restauration collective participe à l'organisation de l'établissement. Il contribue à l'élaboration des menus et au choix des produits en fonction de sa connaissance des attentes de la clientèle et de l'équipement de l'établissement. Il connaît les produits, leurs critères de qualité et de fraîcheur. Lors de leur réception, il les contrôle quantitativement et qualitativement et les range selon les règles. Il suit régulièrement l'état des stocks et en informe sa hiérarchie.
En fonction du menu et des consignes de production, le cuisinier en restauration collective réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il dresse esthétiquement et avec soin les préparations dans les contenants appropriés et les maintient aux températures réglementaires en attente de service. Au moment du service, en fonction du type d'établissement dans lequel il exerce, il conduit les cuissons minute et sert les préparations culinaires en fonction des grammages déterminés et de la demande des clients.
Le cuisinier en restauration collective assure la traçabilité des denrées et des productions, il opère les contrôles déterminés par l'analyse HACCP de l'établissement et complète les supports d'enregistrement. Il applique les mesures correctives définies par les procédures et informe sa hiérarchie en cas de problème. Il range et nettoie les locaux et les matériels et en contrôle la propreté.
Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective
Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 2. Participer à l'organisation d'une cuisine collective
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Projet professionnel validé (possibilité d'une immersion dans une entreprise par le biais de France Travail ou enquête métier dans un établissement de restauration collective Maîtrise des savoirs de base pour permettre la lecture, la compréhension et la gestion de documents professionnels (modes opératoires, grammages, consignes d'hygiène et sécurité, le travail en équipe, étiquetage, remplissage de documents de traçabilité ...) ainsi que l'usage des outils digitaux liés à la profession ; Bonne condition physique nécessaire