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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Initiation fournilDate de mise à jour : 19/11/2024
| Identifiant OffreInfo : 07_2481619F |
GIP Alfa Centre-Val de Loire |
S'initier aux étapes de panification courante et connaître les contraintes de la fermentation.
Découvrir et comprendre les étapes de la panification, les différentes méthodes de fabrication et la fermentation :
- Découvrir les différentes méthodes de fabrication : poolish, pousse lente, pointage bac, levain…
- Réaliser le pétrissage des pâtes
- Réaliser le décuvage et la mise en bac
- Appréhender la division machine et manuelle
- Réaliser des façonnages machine ou manuels
- Savoir mettre sur toile - Réaliser le lamage des pains
- Réaliser des mises au four
Apprendre à fabriquer des baguettes et pains : baguettes courantes, baguettes de tradition française, pains spéciaux (meule, campagne…), pains bio (seigle bio, engrain bio…), gamme épeautre (engrain, grand épeautre)
Apprendre à fabriquer des moelleux : brioches, pains de mie, buns
Être capable de reconnaître un bon pain
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Toute personne souhaitant apprendre à faire du pain dans un four traditionnel