Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée


• Gérer les phases de fermentation et de repos


• Travailler une pâte selon les fabrications


• Mettre en forme selon la commande


• Fabriquer des crèmes et appareils


• Réaliser des garnitures


• Assembler


• Conduire des cuissons


• Mettre en valeur le produit fini


• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées


• Gérer les techniques selon les fabrications


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier la production dans une démarche durable


• Suivre et analyser la production
  
   

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Réalisation de fabrications à base de pâtes

Unité professionnelle (UP) - 2. Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire du CAP Pâtissier

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

151 Rue de Turly
18000 - Bourges

Responsable : CFA interprofessionnel du Cher
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

149 Rue de Turly
18000 - Bourges

Responsable :
Téléphone fixe : 0248235373
fax :
Site web : https://www.ifabourges.fr/formation/diplome-professionnel-charge-des-ressources-humaines
Contacter l'organisme

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Institut de formation en alternance de Bourges
SIRET: 30804972500036
18000 Bourges
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2025 au 26/06/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

149 Rue de Turly
18000 - Bourges

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

IFA de Bourges
SIRET : 30804972500036

Adresse

149 Rue de Turly
18000 - Bourges

Téléphone fixe : 0248235373
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