Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée


• Gérer les phases de fermentation et de repos


• Travailler une pâte selon les fabrications


• Mettre en forme selon la commande


• Fabriquer des crèmes et appareils


• Réaliser des garnitures


• Assembler


• Conduire des cuissons


• Mettre en valeur le produit fini


• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées


• Gérer les techniques selon les fabrications


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier la production dans une démarche durable


• Suivre et analyser la production
  
   

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1645 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un CAP BOULANGER, ou CAP PATISSIER ou BAC PRO BOULANGER-PATISSIER

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

24 Route de Cuzon
CS 21037
29000 - Quimper

Responsable : CMA Formation Quimper
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

24 Route de Cuzon
CS 21037
29000 - Quimper

Responsable :
Téléphone fixe : 0298764635
fax :
Site web : https://www.cma-formation-bretagne.fr/nos-cfa/29-cma-formation-quimper/
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - CFA de Quimper
SIRET: 13002794900093
29000 Quimper
Responsable : NEILDE
Téléphone fixe : 0298764643
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2026 au 30/06/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

24 Route de Cuzon
29000 - Quimper

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMA Formation Quimper
SIRET : 13002794900093

Adresse

24 Route de Cuzon
CS 21037
29000 - Quimper

Téléphone fixe : 0298764635
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