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Management du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Date de mise à jour : 15/09/2025 | Identifiant OffreInfo : 06_25178374F
Information fournie par :
GREF Bretagne

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le Pack Hygiène (ensemble de règlementations européennes) impose que le responsable d'un établissement servant des repas doit avoir des connaissances suffisantes dans les domaines suivants : principes et pratiques de sécurité alimentaire, élaboration et application d'un plan de maitrise de sanitaire, exploitation des résultats d'autocontrôles, connaissance et respect de la règlementation. Cette formation vous permet de les acquérir grâce à une méthode très concrète, appuyée sur le fonctionnement de votre propre crèche.

Programme de la formation

Introduction au PMS


  • Définitions et enjeux du PMS, Obligations réglementaires.

  • Rôle du PMS dans la sécurité alimentaire et la traçabilité.

Les éléments constitutifs du PMS

  • Bonnes pratiques d'hygiène (BPH), Le plan HACCP : principes, méthode, exemples de dangers et de CCP.

  • Traçabilité et gestion des non-conformités.

Focus réglementaire et risques

  • Textes clés (Pack hygiène, règlements CE 852/2004, 178/2002).

  • Rôles de la DDETSPP, DDPP, ARS.

  • Sanctions en cas de non-conformité.

Construire et mettre à jour un PMS

  • Étapes de rédaction.

  • Exemple de structure d'un PMS complet.

  • Intégration des procédures de nettoyage, réception, stockage, production, distribution.

  • Mise à jour et suivi (audits internes, veille réglementaire).

Mise en œuvre au quotidien

  • Organisation des enregistrements (fiches de suivi, relevés de température, plan de nettoyage).

  • Implication des équipes : sensibilisation, communication interne.

  • Outils numériques possibles pour le suivi.

  • Évaluation et conclusion : Quiz de connaissances, Points-clés à retenir, Conseils pour la mise en place immédiate.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
7 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Conditions de prises en charge
Prise en charge OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequis

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
14 rue du Vieux Bourg
29850 - Gouesnou
Responsable : En Jeux de Formation-Gouesnou
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
14 rue du Vieux Bourg
29850 - Gouesnou
Responsable :
Téléphone fixe : 0298302211
fax :
Site web : https://www.enjeuxdenfance.fr/3991-2/
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
En Jeux de Formation
SIRET: 89265241300014
29850 Gouesnou
Responsable : MILIN
Téléphone fixe : 0298302211
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/10/2026 au 01/10/2026
débutant le : 01/10/2026
Adresse d'inscription
14 rue du Vieux Bourg
29850 - Gouesnou
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

En Jeux de Formation
SIRET : 89265241300014

Adresse
14 rue du Vieux Bourg
29850 - Gouesnou
Téléphone fixe : 0298302211
Contacter l'organisme