Certificat de spécialisation desserts de restaurant - CS Dessert de Restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Objectif(s) de formation

A l'issue de sa formation, le titulaire de la du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l'envoi de desserts.

Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts.

Il contribue au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable.

Objectif(s) pédagogique(s)

Réaliser des entremets sucrés et des desserts de restaurant.

Imaginer, dessiner et réaliser ses propres desserts "créés" minute

Servir le dessert à l'assiette pour une consommation immédiate en restaurant.

Programme de la formation

Programme

Bloc 1 - Produire et envoyer des desserts

• Organiser la production


• Réaliser des préparations


• Préparer le poste d'envoi


• Gérer les bons et les demandes des clients


• Dresser


• Envoyer et communiquer au cours du service

Bloc 2 - Optimiser et gérer la production des desserts

• S'approprier les desserts de la carte


• Participer à la création d'un dessert


• Participer aux approvisionnements


• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail


• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Validation et sanction

Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue des Frères Montgolfier
BP 17201
Campus de Ker Lann
35170 - Bruz

Responsable : CCI35 - Faculté des métiers - Site de Bruz Ker Lan
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
BP 17201
35170 - Bruz

Responsable :
Téléphone fixe : 0299054545
fax :
Site web : http://www.fac-metiers.fr
Contacter l'organisme

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Chambre de commerce et d'industrie - Faculté des métiers - CFA Rennes - Ker Lann
SIRET: 13002280900029
35170 Bruz
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2026 au 01/07/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

Rue des Frères Montgolfier
35170 - Bruz

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CCI35 - Faculté des métiers - Site de Bruz Ker Lann
SIRET : 13002280900029

Adresse

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
BP 17201
35170 - Bruz

Téléphone fixe : 0299054545
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