Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire de la Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant est capable d'entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production. Il conçoit des desserts et des entremets sucrés et assure leur service à l'assiette en salle. Il est en mesure de suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et contrôler la qualité de ses productions.

Programme de la formation

Enseignement professionnel Approvisionner, stocker, entretenir

• Prévoir les besoins et établir des bons de commandes / Participer à l'achat des denrées et assurer leur réception et stockage


• Réceptionner et contrôler les produits livrés (valeur quantitative et qualitative)


• Contrôler les stocks du poste de travail, entretenir les locaux et matériels

Produire

• Entretenir les locaux et le matériel de production et de service


• Déterminer les besoins / Préparer, transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique


• Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson / Décorer et personnaliser le produit fini


• Assurer les opérations de fin de service, élaborer les fiches HACCP

Distribuer

• Mettre en place son poste de travail / Vérifier la concordance des supports de vente et de production


• Répondre aux annonces et aux commandes / Assurer la distribution de la production


• Communiquer au responsable du service en salle les productions du jour

Contrôler et conserver

• Vérifier la température de stockage / Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions


• Identifier, conditionner et protéger les produits à conserver / Suivre la fiche HACCP

Enseignement général 

• Anglais

Validation et sanction

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

66 Avenue de Marville
35400 - Saint-Malo

Responsable : CCI35 – FACULTE DES METIERS SITE DE ST MALO
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

17, Rue Siochan
CS 80002
35430 - Saint-Jouan-des-Guérets

Responsable :
Téléphone fixe : 0299191520
fax :
Site web : http://www.fac-metiers.fr
Contacter l'organisme

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FACULTE DES METIERS CAMPUS DE SAINT-MALO
SIRET: 13002280900201

Responsable : GOUYA
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2024 au 01/07/2025
débutant le : 01/09/2024

Adresse d'inscription

66 Avenue de Marville
35400 - Saint-Malo

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS
SIRET : 13002280900110

Adresse

17, Rue Siochan
CS 80002
35430 - Saint-Jouan-des-Guérets

Téléphone fixe : 0299191520
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