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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre professionnel commis de cuisineDate de mise à jour : 08/04/2025
| Identifiant OffreInfo : 06_24129412F |
GREF Bretagne |
Capacités attestées et descriptif des composantes de la certification
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
1. Acquérir les techniques culinaires de base
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et le système HACCP
Exécuter les techniques de préparation des légumes
Exécuter les techniques de préparation des œufs, des fonds et des sauces
Exécuter les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons
Exécuter les techniques de préparation des desserts de restaurant
2. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
Réaliser les opérations de lise en place au poste entrées
Réaliser les cuissons et les sauces pour les entrées
Assembler et dresser les entrées froides et chaudes
3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Réaliser les opérations de mise ne place au poste chaud
Réaliser les cuissons longues au poste chaud
Réaliser les cuissons minute et dresser les plats au poste chaud
Mettre en œuvre les techniques de cuissons en quantité
4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Réaliser les opérations de lise ne place au poste desserts
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
Session d'examen
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
savoir de base
Accessible en contrat d'apprentissage
Accessible en contrat de professionnalisation