DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CAP chocolaterie-confiserie (en 1 an)

Date de mise à jour : 22/10/2024 | Identifiant OffreInfo : 06_24127030F
Information fournie par :
GREF Bretagne

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire du CAP chocolaterie-confiserie sera capable d'assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il interviendra à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assurera le conditionnement avant commercialisation. Il sera amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il effectuera correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaîtra les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.

Programme de la formation

Bloc 1: Fabriquer des masses de base


  • Réceptionner et contrôler les marchandises

  • Déconditionner et ranger en réserve

  • Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire

  • Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires

  • Utiliser la fiche technique appropriée

  • Mettre en place son poste de travail

  • Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés

  • Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production

  • Confectionner des ganaches

  • Elaborer des giandujas

  • Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation

  • Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites

  • Confectionner des pâtes de fruits

  • Réaliser des caramels

  • Elaborer un fondant confiseur

  • Réaliser un sirop à candir
Bloc 2 : Confectionner et valoriser les produits finis

  • Réaliser la mise au point des chocolats

  • Garnir des bonbons moulés

  • Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles

  • Confectionner une pâte à tartiner

  • Réaliser un montage commercial

  • Confectionner des décors en chocolat

  • Réaliser des fruits déguisés

  • Confectionner des confiseries de base

  • Découper des masses de base et des produits de confiserie

  • Pocher une masse de base

  • Conditionner les produits de confiserie

  • Réaliser un enrobage chocolat

  • Réaliser un moulage chocolat

  • Obturer une plaque de bonbons chocolat

  •  Candir

  • Enrober des confiseries avec des agents de conservation

  •  Analyser une dégustation

  • Présenter le produit à un tiers

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
420 heures en centre, 1400 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Autre public
Modalités de recrutement et d'admission
Tests

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un CAP Pâtissier ou bac pro boulanger pâtissier ou MC Pâtisserie

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
29490 - Guipavas
Responsable : CCI Finistère - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
465 rue de Kerlaurent
CCI Finistère - Ifac (CFA)
Campus des métiers
BP 30037
29490 - Guipavas
Responsable :
Téléphone fixe : 0229006060
fax :
Site web : http://www.ifac-brest.fr
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Chambre de commerce et d'industrie Finistère - Institut de formation par alternance consulaire
SIRET: 13002293200086

Responsable : SERVICE DÉVELOPPEMENT ET PROMOTION
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025
Adresse d'inscription
465 rue de Kerlaurent
CCI Finistère - Ifac (CFA)
29490 - Guipavas
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CCI Finistère - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
SIRET : 13002293200086

Adresse
465 rue de Kerlaurent
CCI Finistère - Ifac (CFA)
Campus des métiers
BP 30037
29490 - Guipavas
Téléphone fixe : 0229006060
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