Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - Préparation du Bloc de compétences 1 du Titre à finalité professionnelle Crêpier

Objectifs

• Rendre le stagiaire capable de choisir et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal


• Organiser son poste de travail en ayant tous les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production


• Mettre en chauffe les différentes galetières (électriques ou gaz) afin qu'elles soient à la bonne température au démarrage du tournage


• Préparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant la procédure de fabrication afin d'obtenir une pâte homogène


• Tourner les crêpes et les galettes en appliquant les gestes techniques afin de réaliser un produit régulier tout en prévenant les troubles musculo - squelettiques


• Adapter la température du billig selon la vitesse d'exécution du tournage


• Tourner les crêpes et galettes sur 2 billigs afin d'augmenter la cadence de fabrication


• Plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter


• Conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la règlementation en vigueur

Programme de la formation

• Préparation du poste de travail


• Confection des différentes pâtes et tourner les crêpes et les galettes


• Conditionnement des crêpes et des galettes


• Travail dans le respect des règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

70 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Conditions de prises en charge

Formation éligible au CPF - sous réserve du renouvellement du Titre à finalité professionnelle Crêpier par France Compétences.

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Motivation pour les métiers de la restauration

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Avenue de Waldkappel
Lycée Paul Sérusier
29270 - Carhaix-Plouguer

Responsable : GRETA-CFA BRETAGNE OCCIDENTALE
Téléphone fixe : 0298937577
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Contact sur la formation

Rue de l'Ile Brehat
Siège : Lycée Yves Thépot
CS 31002
29000 - Quimper

Responsable :
Téléphone fixe : 0298901518
fax :
Site web : http://greta-bretagne.ac-rennes.fr
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GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
SIRET: 19290071000026
29000 Quimper
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/06/2026 au 12/06/2026
débutant le : 01/06/2026

Adresse d'inscription

Avenue de Waldkappel
29270 - Carhaix-Plouguer

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
SIRET : 19290071000026

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Rue de l'Ile Brehat
Siège : Lycée Yves Thépot
CS 31002
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Téléphone fixe : 0298901518
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