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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène et sécurité alimentaireDate de mise à jour : 17/04/2025
| Identifiant OffreInfo : 04_A834049 |
Carif-Oref de Normandie |
Connaître les principes généraux d'hygiène et de sécurité Alimentaire
Découvrir les règles d'hygiène de la restauration
Définition
Les enjeux réglementaires
Les enjeux (intoxication alimentaire (TIAC))
Les conséquences commerciales et l'e-réputation
Comprendre les risques bactériens pour le consommateur
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les principaux pathogènes d'origine alimentaire,
Les causes et moyens de prévention des toxi-infections alimentaires collectives
Les associations pathogènes/aliments
Respecter les bonnes pratiques Hygiénique
La qualité des matières premières
Les conditions de préparation
La chaîne du froid et la chaîne du chaud
La séparation des activités dans l'espace ou dans le temps
L'hygiène des manipulations
Le personnel
Les conditions de transport
Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel
Étudier les autres dangers potentiels
Les dangers Chimiques
Les dangers physiques
Les dangers biologiques et gestion du risque allergène
Connaître Les fondamentaux règlementaires
L'Hygiène des denrées alimentaires
Le paquet Hygiène, arrêtés et décrets en vigueur relatifs aux règles sanitaires
La traçabilité,
La gestion des non-conformités
Appliquer la méthode HACCP
Les principes de l'HACCP
Enregistrements HACCP
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Autre
OPCO
Entreprise
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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