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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Recyclage de la formation hygiène alimentaireDate de mise à jour : 21/02/2025
| Identifiant OffreInfo : 04_A822106 |
Carif-Oref de Normandie |
Mise à jour des connaissances en hygiène et sécurité alimentaire.
1.La réglementation en hygiène et sécurité alimentaire :
- Le paquet hygiène (rappel)
- L'évolution de la réglementation - les nouveaux éléments
2.Les aliments et les risques pour le consommateur :
-Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :
- Les principaux pathogènes d'origine alimentaire
- Les toxi-infections alimentaires collectives.
- Les bonnes pratiques hygiéniques :
- La qualité des matières premières
- Les conditions de préparation
- La chaîne du froid et du chaud
- La séparation des activités dans l'espace ou dans le temps
- L'hygiène des manipulations
- Les conditions de transport
- Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel
3.HACCP & PMS :
- La traçabilité
- Les enregistrements de type HACCP (Hazard Analytic Control Point)
4.Comment réaliser des audits internes et gérer son amélioration continue ?
5.La réglementation sur les allergènes.
Quizz et exercices de groupes
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Autre
OPCO
Entreprise
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Autres pré-requis : Maitrise de la langue française