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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - 1ère et 2ème année (en apprentissage)Date de mise à jour : 22/10/2024
| Identifiant OffreInfo : 04_A821705 |
Carif-Oref de Normandie |
Ouvrier(ière) pâtissier hautement qualifié(e), le/la titulaire du BTM Pâtissier allie la maîtrise technique du métier, à des compétences organisationnelles et de gestion. En tant qu'ouvrier(ière) pâtissier(e) qualifié(e), chef de production, artisan pâtissier second ou chef d'entreprise, il/elle peut assurer tout ou partie des activités de :
• Sélection et estimation des denrées nécessaires pour la production
• Commande et réception ou supervision de la réception des matières premières.
• Proposition de nouveaux produits • Fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs
• Supervision d'équipe - suivi économique de la production - selon l'organisation en place
• Prise en charge des commandes pour des buffets, cocktails
• Aide à la commercialisation
Principalement en entreprise artisanale ou grande pâtisserie, au sein d'un restaurant, d'une collectivité locale, d'une entreprise agro-alimentaire.
Bloc 1 : Organiser la production du laboratoire
Bloc 2 : Gérer les couts de production-fabrication
Bloc 3 : Animer et gérer une équipe au quotidien
Bloc 4 : Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
Bloc 5 : Développer la commercialisation des produits du laboratoire
Certifiante
Bac
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Diplômes requis : 2 diplômes de niveau III CAP Pâtissier CAP Chocolatier Confiseur
Accessible en contrat d'apprentissage