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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
BP boulanger - 1ère et 2ème année (en apprentissage)Date de mise à jour : 21/10/2024
| Identifiant OffreInfo : 04_A816142 |
Carif-Oref de Normandie |
En tant que professionnel hautement qualifié, le/la titulaire du BP Boulanger est préparé(e) pour exercer des fonctions d'ouvrier(ère) boulanger(ère), artisan boulanger(ère), chef boulanger(ère), gérant(e) d'entreprise. Il/elle est capable d'assurer la production et la vente, et peut gérer une entreprise :
• L'approvisionnement, contrôle qualité et stockage des matières premières
• La conception et la réalisation des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère
• La valorisation et commercialisation des produits auprès de la clientèle
• La gestion de l'entreprise (coûts de production et comptabilité, recrutement et encadrement du personnel, techniques commerciales…)
• Le respect des réglementations en vigueur (dont règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels)
Bloc 1 : Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
- Définir les besoins liés à la production journalière
- Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
- Planifier le travail dans le temps et dans l'espace
- Préparer, fabriquer,créer, innover
- Appliquer e vérifier le suivi des process de fabrication
- Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution
- Préparer les matières d'œuvre nécessaires aux de postes de travail
- Communiquer les directives
- Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe
- Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
Bloc 2 : Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie
- Appliquer et vérifier les process de fabrication
- Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution
- Contrôler les mouvements de stock
- Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication,
- Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
- Participer à la valorisation des produits et à l'animation de l'espace de vente
Bloc 3 : Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
- Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
- Appliquer les procédures de la démarche qualité
- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
- Mesurer l'échelle des risques sanitaires
- Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
- Appliquer les procédures de la démarche qualité
- Mesurer l'échelle des risques sanitaires
Bloc 4 : Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
- Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l'entreprise
- Déterminer et sélectionner les fournisseurs
- Optimiser l'implantation du matériel de production et les marges de l'entreprise
- Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie
- Organiser l'approvisionnement des points de vente
- Disposer les produits au magasin
- Analyser les résultats de l'entreprise
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe et les tiers
- Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d'investissement
- Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication
Bloc 5 : Expression et ouverture sur le monde
Bloc 6 : Anglais
Certifiante
Bac
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Diplômes requis : CAP Boulanger ou Premier diplôme de Niveau 3 (CAP - MC) ou supérieur (Bac pro) du même domaine (MC Boulangerie spécialisée - MC Pâtisserie boulangère - Bac pro Boulanger Pâtissier)
Accessible en contrat d'apprentissage