DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Variétés anciennes et cuissons au four à bois

Date de mise à jour : 18/03/2026 | Identifiant OffreInfo : 04_2695356F
Information fournie par :
Carif-Oref de Normandie

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

  • Connaître les variétés anciennes et les techniques culturales.
  • Appréhender les différentes techniques de moutures.
  • Comprendre la mouture sur meule de pierre.
  • Maîtriser les différentes techniques de fermentation.

Programme de la formation

    • Technologie sur les céréales, les farines et les pains.
    • Méthode d'enfournement sur four à bois.
    • Gestion des forces et des fermentations des pâtes,
    • Fabrication de produits :
      • Pains aux variétés anciennes : engrain khorasan, blés anciens (rouge de Bordeaux, blé de population)
      • Pogne de Romans
      • Brioche kasha
      • Tourte à la pomme de terre
      • Pain aux graines en méthode inversée 
      • Pain rustique en longue fermentation
      • Produits salés : pizzas, flammekueches, foccacias

Validation et sanction

Etre capable de maîtriser les variétés anciennes et la cuisson au four à bois

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
21 heures en centre, 21 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

OPCO

Entreprise

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Base en boulangerie

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen
Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Téléphone fixe : 0235581777
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen
Responsable :
Téléphone fixe : 0235581777
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
SIRET: 31504294500032
76100 Rouen
Responsable : GRESSENT
Téléphone fixe : 0235581759
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/06/2026 au 03/06/2026
débutant le : 01/06/2026
Adresse d'inscription
150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
SIRET : 31504294500032

Adresse
150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen
Téléphone fixe : 0235581777
Contacter l'organisme