Objectifs, programme, validation de la formation
Mettre en pratique les techniques de base en boulangerie- viennoiseries
- Présentation de la formation et rappel de ses objectifs
- Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation)
- Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis)
- Au programme :
- Les matières premières principales pour la boulangerie et viennoiserie :
- Les process de fabrications :
- Les différentes étapes
- Les fermentations différées
- Le matériel (tour du laboratoire) :
- Pétrins
- Batteurs
- Chambres de fermentation
- Fours
- Laminoirs
- Pâte fermentée
- Levain liquide
- Levain dur
- Produits élaborés durant cette formation
- Pain courant
- Pain de tradition française
- Pain de campagne
- Pain de seigle
- Pain de mie
- Pain viennois
- Pain complet
- Pain au levain sur farine de meule
- Pains aromatiques : petits bouchons lardons, fougasse aux olives
- Brioche
- Croissants
- Pains au chocolat
- Pains aux raisins
- Utiliser la technologie de base de la panification
- Suivre une fiche technique
- Pétrir et façonner
- Réaliser le tourage
- Détailler et façonner une viennoiserie
- Gérer les cuissons
Non certificiante
Sans niveau spécifique
