Découverte de la boulangerie viennoiserie

Objectifs

Mettre en pratique les techniques de base en boulangerie- viennoiseries

 

Programme de la formation

• Présentation de la formation et rappel de ses objectifs
• Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation)
• Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis)
• Au programme :

                 

• Les matières premières principales pour la boulangerie et viennoiserie : 

• Farines
• Levures
• Beurres

 

• Les process de fabrications :

• Les différentes étapes
• Les fermentations différées

 

• Le matériel (tour du laboratoire) :

• Pétrins
• Batteurs
• Chambres de fermentation
• Fours
• Laminoirs

 

• Les pré-fermentations

• Pâte fermentée
• Levain liquide
• Levain dur

 

• Produits élaborés durant cette formation

 

• Pain courant
• Pain de tradition française
• Pain de campagne
• Pain de seigle
• Pain de mie
• Pain viennois
• Pain complet
• Pain au levain sur farine de meule
• Pains aromatiques : petits bouchons lardons, fougasse aux olives
• Brioche
• Croissants
• Pains au chocolat
• Pains aux raisins

Validation et sanction

• Utiliser la technologie de base de la panification
• Suivre une fiche technique
• Pétrir et façonner
• Réaliser le tourage
• Détailler et façonner une viennoiserie
• Gérer les cuissons

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

32 heures en centre, 32 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

OPCO

Bénéficiaire de l'action

Autre

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Téléphone fixe : 0235581777
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Contact sur la formation

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Responsable :
Téléphone fixe : 0235581777
fax :
Site web :
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Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
SIRET: 31504294500032
76100 Rouen
Responsable : GARNIER
Téléphone fixe : 0235581777
Site web :
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du 06/07/2026 au 09/07/2026
débutant le : 06/07/2026

Adresse d'inscription

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
SIRET : 31504294500032

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Téléphone fixe : 0235581777
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