Découverte de la pâtisserie

Objectifs

• Confectionner des pâtes de base
• Maitriser les cuissons
• Réaliser des crèmes de base
• Travailler les décors et finitions

Programme de la formation

• Présentation de la formation et rappel de ses objectifs
• Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation)
• Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis)
• Programme :

 Jour 1 :

• Présentation du laboratoire

• Sablé garni « fleur de noisette » :

• Pâte sucrée
• Garniture au praliné
• Tarte citron yuzu meringuée :
• Pâte sucrée
• Crème citron yuzu
• Meringue

Jour 2 :

• Eclair tout chocolat :

• Pâte à choux
• Craquelin chocolat
• Crème chocolat
• Décor chocolat
• Macarons :
• Coque macaron
• Garnitures

Jour 3 :

• Entremets fraîcheur framboise:

• Biscuit dacquoise
• Croustillant coco
• Compotée framboise
• Mousse chocolat blanc citron vert
• Glaçage
• Décors chocolat

Jour 4 :

• Saint Honoré vanille:

• Pâte feuilletée
• Pâte à choux
• Crème pâtissière
• Caramel pour glaçage
• Crème chantilly
•  

Validation et sanction

• Confectionner des pâtes de base
• Maitriser les cuissons
• Réaliser des crèmes de base
• Travailler les décors et finitions

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

32 heures en centre, 32 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

OPCO

Bénéficiaire de l'action

Autre

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Téléphone fixe : 0235581777
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Contact sur la formation

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Responsable :
Téléphone fixe : 0235581777
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
SIRET: 31504294500032
76100 Rouen
Responsable : GARNIER
Téléphone fixe : 0235581777
Site web :
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du 06/07/2026 au 09/07/2026
débutant le : 06/07/2026

Adresse d'inscription

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
SIRET : 31504294500032

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Téléphone fixe : 0235581777
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