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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre professionnel commis de cuisineDate de mise à jour : 18/05/2026
| Identifiant OffreInfo : 04_26100176F |
Carif-Oref de Normandie |
Le commis de cuisine participe aux phases d'approvisionnement des marchandises. Il connaît les produits et leurs critères de fraîcheur. Lors de la réception, il contrôle quantitativement et qualitativement les produits et les range selon les règles. Il contribue au suivi régulier de l'état des stocks et en informe sa hiérarchie.
Selon les consignes de production, le commis de cuisine réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts.
Il assemble, goûte et assaisonne les préparations.
Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client.
Il dresse et envoie les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés selon les consignes de son supérieur hiérarchique.
Le commis de cuisine contrôle la propreté des locaux et des équipements et assure la mise en place des postes de travail. Il effectue le lavage de la batterie de cuisine et nettoie les locaux et leur équipement en matériel.
Ecocitoyen, acteur de la responsabilité sociétale de l'entreprise et de la politique nationale relative à l'alimentation, il lutte contre le gaspillage alimentaire. Il économise l'eau, le gaz et l'électricité. Il est vigilant quant à l'utilisation des consommables. Il réduit, trie et, dans certains établissements, valorise les déchets.
Le commis de cuisine respecte les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie au travail. Il porte la tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle. Organisé, il maintient son poste de travail propre et ordonné.
Il travaille seul ou en équipe sous l'autorité de son supérieur hiérarchique. Le commis de cuisine travaille en collaboration avec les autres membres de l'équipe et les personnels de livraison. Dans certains établissements, il peut être en contact avec la clientèle, il prend alors en compte les besoins du client en situation de handicap.
Le commis de cuisine exerce dans des établissements de restauration commerciale (gastronomique, traditionnelle, bistronomique, de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thème, brasserie, bistrot), de restauration collective (travail, enseignement, hospitalier, médico-social), de catering aérien et ferroviaire.
Le commis de cuisine exerce son métier dans un environnement à risques, bruyant, chaud, humide, propice aux coupures, brûlures, glissades, chutes et variations de températures. Il est soumis à des contraintes physiques telles que la multiplication de gestes répétitifs, la station debout prolongée ainsi que le port de charge. Il fait preuve de réactivité et de résistance pour répondre à l'intensité du service (dit « coup de feu »). Son poste de travail peut être adapté en fonction de son éventuel handicap.
Phase d'acquisition des compétences et connaissances professionnelles :
Réaliser des préparations préliminaires et des cuissons de légumes, viandes, poissons, œufs, pâtisseries simples.
Participer à l'approvisionnement et au stockage des marchandises, organiser son poste de travail, entretenir les locaux et le matériel.
Réaliser des préparations froides et dresser des plats simples en respectant les consignes et la réglementation.
Communication professionnelle, travail en équipe, posture et gestion du stress.
Compétences complémentaires proposées :
Semaine poissons et fruits de mer.
Cuisiner les produits normands.
Réaliser des plats végétariens.
Réaliser des pâtisseries à l'assiette.
Mettre en œuvre le snacking.
S'approprier son environnement personnel d'apprentissage.
Prévenir les risques professionnels.
Obtenir le SST (sauveteur Secouriste du Travail).
Appliquer les principes de l'HACCP pour garantir la sécurité alimentaire.
S'habiliter à l'électrique NF C 18-510 (non électricien) – H0B0.
Prévention des risques liés à l'activité physique (PRAP).
Savoir organiser sa démarche de recherche d'emploi.
Sensibilisation aux normes et démarches éco-environnementales mixité.
Rédaction du projet, préparation à la certification, communication écrite et orale, calcul professionnel.
Savoir s'exprimer et notifier de manière simple en anglais.
Acquérir des compétences numériques professionnelles.
S'initier à l'utilisation de l'Intelligence Artificielle en formation.
Reconnaître et valoriser ses compétences par des Open Badges.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Savoir lire, écrire, compter Prérequis professionnels (bases métier, gestes élémentaires, aptitudes physiques ou réglementaires).