Initiation / remise à niveau en boulangerie-viennoiserie (35h)

Objectifs

• Utiliser la technologie de base de la panification
• Suivre une fiche technique
• Pétrir et façonner
• Réaliser le tourage
• Détailler et façonner une viennoiserie

Programme de la formation

Jour 1 :

• • Technologie au laboratoire,
  • Pain courant en pétrissage intensif en direct,
  • Pain au lait en direct,
  • Pétrissage pâte levée feuilletée,
  • Pain au lait pointage retardé.

Jour 2 :

• • Pain courant en pétrissage intensifié en direct,
  • Pain au lait,
  • Pain au chocolat,
  • Pétrissage pâte levée feuilletée,
  • Pétrissage intensif en pousse contrôlée.

Jour 3 :

• • Pain courant en pétrissage amélioré en direct,
  • Cuisson du pain courant en fermentation contrôlée,
  • Croissants,
  • Baguette viennoise,
  • Pain courant en pousse contrôlée,
  • Pétrissage pâte levée feuilletée.

Jour 4 :

• • Cuisson du pain courant en fermentation contrôlée,
  • Pain complet,
  • Pain aux raisins en pousse contrôlée,
  • Campagne en pointage retardé.

Jour 5 :

• • Pain de campagne,
  • Pain viennois aux pépites de chocolat,
  • Pain de seigle,
  • Cuisson des pains aux raisins,
• Bilan de fin de formation (échanges avec les participants)
• Grille de positionnement (évaluation des acquis)
• Enquête de satisfaction

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

35 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Entreprise

Autre

Bénéficiaire de l'action

Conditions de prises en charge

Coût de la formation : 1 308 euros

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

sans pré-requis

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen

Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Téléphone fixe : 0235581777
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Contact sur la formation

150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen

Responsable :
Téléphone fixe : 0235581777
fax :
Site web :
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Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
SIRET: 31504294500032

Responsable : GARNIER
Téléphone fixe : 0235581777
Site web :
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du 01/12/2025 au 05/12/2025
débutant le : 01/12/2025

Adresse d'inscription

150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
SIRET : 31504294500032

Adresse

150 Boulevard de l'Europe
BP 1032
76100 - Rouen

Téléphone fixe : 0235581777
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